בזמן שאתם תהיו עסוקים בחיבוקים ובתמונות, האורחים שלכם יהיו עסוקים בלגלות מה יש להם בצלחת (:
החוויה שלהם, מה שהם טועמים, איך האוכל מוגש, כמה הוא מפתיע או משמח אותם, נקבעת הרבה לפני שהם מגיעים לשולחן. מאחורי כל מנה טעימה ועריבה לחיך, עומדים לא מעט אנשי מקצוע שקיבלו החלטות קולינריות, תכננו את הטעמים ובחרו איך ליצור את החוויה הקולינרית שתשאיר חותם בלב ובבטן.
יצאנו לגלות איך שלושה מקומות שונים יוצרים חוויות קולינריות שבאמת תזכרו, וגם איך כדאי לכם לבחור את הטעמים שיספרו את הסיפור של החתונה שלכם.
אודאון: השראה ממטבחי העולם עם כבוד למסורת
הקונספט הקולינרי ב
אודאון- גן אירועים בשרון מתבסס על עקרון פשוט וחכם: לוקחים השראה מטעמים, רעיונות וטכניקות מכל קצוות הגלובוס, אבל תמיד פועלים מתוך כבוד למסורת. השף ג'רלד, שעומד בראש המטבח, בנה קונספט קולינרי שמאזן בצורה מושלמת בין מסורת לחדשנות.
- הגישה הקולינרית: מנות שלא רואים באולמות אירועים סטנדרטיים.
- העקרון: לא רק להאכיל את האורחים, אלא להפתיע.
- מה מחכה לכם בצלחת? מנות מסקרנות ויצירתיות לצד קלאסיקות מוקפדות, כמו עוף ויאטנמי מבושל בכדים מיוחדים או לחוח עם קבב הבית מוגש על מצע של חציל קלוי וטחינה פיסטוק, וזה רק על קצה המזלג.
באירוע עצמו, השאיפה של
אודאון לתת לאורחים חוויה של מסעדה איכותית. טאפאסים על השולחן, כאשר לכל אורח מחכה תפריט אישי עם 5-6 מנות. מתוך ההיצע הזה, האורחים יכולים להזמין כמה ומתי שהם רוצים והשפים מכינים את האוכל לנגד עיניהם.
מנת הדגל שמספרת את הסיפור
המנה שמזוהה עם
אודאון יותר מכל היא חזה אווז צרוב, מוגש על מצע של פירה בטטה עם צ'טני מנגו מתקתק וחרפרף. השילוב בין העסיסיות של חזה האווז, הרכות של הפירה והקיק המרענן של המנגו יוצר ביס שהוא גם מנחם וגם מפתיע. זו מנה שמספרת את הסיפור של המקום: דיוק, ניגודים שעובדים יחד וטעמים שנשארים בזיכרון.
איך הם מתאימים את התפריט אליכם?"קודם כל אנחנו מקשיבים", מציין השף ג'רלד. "לומדים את סגנון האירוע, אופי הקהל, העיצוב, השעה, העונה וכמובן ההעדפות האישיות של הזוג, ומדייקים את המנות יחד". כל מנה מהביס הראשון בקבלת הפנים ועד אחרון הקינוחים מדבר את השפה של האירוע, ומצליח להפתיע ולנחם בו זמנית.
בחוות אלנבי הקונספט הוא - Farm to Table במובן הכי אותנטי. השף אריק שנק, שעומד מאחורי התפריט, יצר גישה קולינרית שמתבססת על מנות ממטבחים ברחבי העולם, עם נגיעות ישראליות אותנטיות.
- הקונספט: קלאסיקות עם נגיעה מקומית
- הגישה הקולינרית: לקחת מנות ממטבחים שונים ברחבי העולם ולתת להן טאץ' מקומי.
- העקרון: לעשות דברים פשוטים בצורה מושלמת.
- מה מחכה לכם בצלחת: מנות ממטבחים שונים ברחבי העולם, התואמות למקום ולאווירה הכפרית, עם חווית טעמים שמרגישה הכי ישראלית.
מנת הדגל שמספרת את הסיפור
מנת הדגל של
חוות אלנבי היא פשוטה ומוצלחת: סלט השף - סלרי חתוך בליווי ירוקים ופירות יבשים. גם אם אתם לא ממש אוהדי סלרי, כאן תתכוננו להפתעה, ולטעם שמתפוצץ בפה עם תיבול מנצח שמרים אותו גבוה. בול הקונספט של המקום במנה אחת: פשטות שמבוססת על איכות חומרי הגלם ודיוק בביצוע. במקום מאמינים שדווקא המנות הקלאסיות הן אלו שיקלעו לטעמם של רוב האורחים.
איך מתאימים את התפריט אליכם?בחוות אלנבי תמצאו מטבח שף קלאסי, בו כל המנות נעשות במקום על ידי השף וצוות הטבחים המיומן שלו. הגורמים העיקריים שמשפיעים על התאמת התפריט הם עונות השנה וכמובן העדפות האישיות שלכם;
תוכלו לבחור בין תפריט בשרי, צמחוני או טבעוני, כולם תואמים את המקום והאווירה הכפרית. בשלב הטעימות, הצוות מוציא את המגוון העשיר של המנות, השף ניגש ומשוחח אתכם ובודק אם יש צורך לבצע התאמות עבור קרובי משפחה. העיקרון: לסגור את כל הפרטים החשובים מראש, כדי שתוכלו להיות רגועים.
בחופית - בית קולינרי לאירועים, השף אוראל אורמן פיתח קונספט שמפצח את האתגר הקלאסי בחתונות- תפריט שמתאים לכולם: גם לסבתא השמרנית וגם לפודיז הכי מתוחכם.
- הגישה הקולינרית: מטבח אוניברסלי ישראלי ששואף לקלוע לטעם של כולם, בלי להיות משעמם.
- העקרון: האורחים מחפשים חוויה ולא מנות מפוצצות. פשטות מדויקת עם תיבול נכון = חוויה קולינרית מוצלחת.
- מה מחכה לכם בצלחת: מטבח ישראלי אותנטי שמקבל השראה מהמטבח התאילנדי, היפני והיווני. בצלחת יחכו לכם מנות ספיישל תאילנדיות לצד פרגית בשילוב קרם ירקות שרוף, ומנות כמו קרפצ'יו קולורבי על פחמים שעובר תהליך צליה ארוך שהופך אותו למיוחד במינו.
מנת הדגל שמספרת את הסיפור
מנת הדגל של
חופית היא האסאדו על מצע ראטה תפוחי אדמה וצימיצ'ורי. לכאורה מנה קלאסית, אבל כאן הדיוק יוצר את ההבדל: במקום עובדים עם נתחים נבחרים מקצביה ספציפית בלבד. זו מנה שמלווה אותם כבר 8 שנים וזוגות לא מוותרים עליה.
מנה נוספת שיוצרת הייפ בקרב האורחים היא הסלופי ג'ו האיכותי בלחמניית בריוש - מתכון מדויק של השף עם בצל סגול מוחמץ ואיולי איכותי.
איך הם מתאימים את התפריט אליכם?"
חופית נקראת 'בית קולינרי לאירועים' כי החזון שלנו שכל לקוח שמגיע יהיה הכי מבסוט שיש מבחינת הטעמים" מדגיש השף.
המתכון להצלחה מורכב מ-3 מרכיבים:- השקעה בשלב הטעימות: מנהלי האירוע והשף מרוכזים בזוג ובהעדפות הקולינריות שלו.
- התאמה אישית עד לפרטים הקטנים: לפעמים השף יוצא למסע כדי לגלות איך להכין מנה ספציפית שהזוג טעם במקום אחר ואהב- במטרה להביא את אותו הטעם לחתונה שלהם.
- איזון מושלם על השולחן: התפריט מתוכנן כך שגם האורחים השמרניים ימצאו את הקלאסיקות שהם אוהבים (סטייק עם פירה, סלט עגבניות שרי), ובמקביל יהיו אופציות מעניינות יותר לאלה שמחפשים הפתעות קולינריות.
איך בוחרים את הגישה הקולינרית הנכונה עבורכם?
אוקיי, אז קראתם על שלושה כיוונים קולינריים שונים. איך מחליטים? התשובה מתחילה בשאלות הנכונות. הנה 4 השאלות שיעזרו לכם לברר מה באמת מתאים לכם:
- אילו אורחים מגיעים לחתונה שלכם: בדקו אם הקהל שלכם מגוון בגילאים ובטעמים, ואם הוא פתוח להתנסות בטעמים חדשים.
- מה חשוב לכם באוכל: האם אתם מעוניינים להפתיע ולהרשים עם גישה קולינרית מיוחדת ומנות שלא רואים בכל חתונה, או שאתם מעדיפים ללכת על המנות הקלאסיות והמוכרות שתמיד עובדות?
- באיזו עונה מתחתנים: עונת השנה משפיעה על זמינות חומרי הגלם הטריים, סוג המנות שמתאימות (חמות/קרות), ואפילו על האווירה הכללית שתרצו ליצור - קיץ קליל או חורף מחמם.
- איזו אווירה אתם רוצים ליצור: סגנון האוכל קובע את אופי האירוע - מאוכל מיוחד וחדשני שיוצר אוירה קלילה ואטרקטיבית, דרך קלאסיקות שמעניקות תחושת בית ועד גישה אישית שמשקפת את האישיות שלכם.
בשורה התחתונה
האוכל הוא השפה הכי אוניברסלית שיש – כשהאוכל טוב, ההרגשה בחתונה כולה תהיה טובה יותר.
אז בעוד אתם עסוקים לקבוע איזה צבעים, איזו מוזיקה ואיזה פרחים, אל תשכחו לקבוע גם איזו שפה קולינרית תדבר באירוע שלכם. אחרי הכל, זו החתונה שלכם - תעשו אותה לטעמכם.
כתבות נוספות שיעניינו אתכם:
