מיטב השפים מאולמות האירועים וגני האירועים המובילים בארץ, פתחו בפנינו את ספרי המתכונים וחשפו את מנות הדגים שהפכו האהובות ביותר כדי שגם ארוחת החג הביתית תהיה וואו.
אין חג בלי דגים, וראש השנה הוא ההזדמנות המושלמת להגיש אותם בגרסה חגיגית ומלאת השראה. השנה ביקשנו מאולמות וגני האירועים לשתף אותנו במנות הדגים המיוחדות שלהם, המנות שכבשו את הלב (והחך) של אלפי אורחים. מהגרסאות הקלאסיות ועד לטוויסטים המודרניים, קיבלנו מתכונים שיכולים להפוך כל שולחן חג לחגיגה של טעמים, שפע וסטייל.
באווירה הקסומה של
חלום בחווה, הדגים מקבלים פרשנות חגיגית ומלאת השראה. המנה שמוגשת כאן משלבת בין טריות, צבעוניות וסטייל, ויוצרת חוויה שמרגישה ממש כמו החג עצמו- שפע, התחלה חדשה והמון שיק יוקרתי.
סשימי טונה טרייה לצד פרוסות אבטיח טרי, ברוטב יוזו הדרים עדין, עם נגיעת סויה, שמן שומשום ומלח
מצרכים למנה:
- 200 גרם טונה טרייה מאוד (איכות סשימי)
- 2 פרוסות אבטיח חתוכות לקוביות מלבניות
- 2 כפות מיץ יוזו (או שילוב של ליים/לימון אם אין יוזו)
- 1 כפית רוטב סויה בהיר
- 1 כפית שמן שומשום
- מלח ים גבישי (מלדון/פלור דה סל)
- בצל ירוק/שאלוט קצוץ דק או ג’וליאן
מצרכים לרוטב היוזו:
- 3 כפות מיץ יוזו (או תחליף: 2 כפות מיץ ליים + 1 כף מיץ תפוז/אשכולית)
- 1 כפית רוטב סויה בהיר
- 1 כפית שמן שומשום קלוי
- 1 כפית דבש/סירופ אגבה (לא חובה – לאיזון החמיצות)
- גרידת ליים/יוזו (אם יש)
אופן ההכנה:
הכנת הטונה:
בעזרת סכין חדה מאוד חותכים את הטונה לפרוסות דקות בסגנון סשימי.
מניחים על צלחת שטוחה קרה.
הכנת האבטיח:
חותכים את האבטיח לקוביות מלבניות בגודל דומה לפרוסות הטונה.
הכנת הרוטב:
מערבבים את כל החומרים בקערה קטנה עד שהרוטב חלק ואחיד ושומרים במקרר עד לשימוש.
מנת דג בטאץ’ אורבני: ההשראה של 58
במתחם האירועים "58" שבמרכז העיר פתח תקווה, יודעים להפוך כל חגיגה לטרנדית ומעודכנת. מנה עכשווית וחגיגית של דג נבחרה במיוחד לשולחן ראש השנה, עם וויב ייחודי ויוקרתי וטוויסט מודרני. המנה אהובה במיוחד על הזוגות משום שהיא משלבת בין הצד הרומנטי והאישי של הזוגיות לבין הטעמים הישראליים המוכרים, וכך יוצרת חיבור שמזכיר את מהות החתונה- איחוד זוגי לצד חגיגה משפחתית.
שיפוד דג על לחוח (מתכון של השף יוסי שטרית)
מצרכים: - חצי חבילה כוסברה, פטרוזיליה ובזיליקום (כל אחד)
- 3–4 שיני שום קצוצות
- מיץ לימון טרי
- צנוברים, פלפל צ’ילי, מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
הכנת הדג:
לחתוך דג בר־ים לקוביות בגודל אחיד.
לשפד על שיפודים.
הכנת הרוטב:
לקצוץ הכל יחד בסכין או במעבד מזון עד קבלת רוטב אחיד.
הרכבת המנה:
לשפוך את הרוטב על קוביות הדג שעל השיפודים.
לאפות בתנור בחום 180° כ-8 דקות, עד שהדג מבושל אך נשאר עסיסי.
הגשה:
להניח את השיפודים על לחוח ולהגיש לצד מסבחה של חומוס.
אלגנטיות על הצלחת: מנת הדגים של עלמה
בעלמה, אחד מבתי האירועים האלגנטיים והמוערכים בארץ, הדגש תמיד על יוקרה וטעם בלתי מתפשר. בעלמה מציעים לכם מתכון למנה חגיגית של דג בעיצוב מרהיב וטעמים מעניינים בטאץ חובק עולם שאולי אפילו יתן לכם השראה לירח דבש.
פילה סלמון בזיגוג סויה ודבש, אורז אסור (שחור) ורוטב קארי תאילנדי
מצרכים (ל־4 מנות):
לסלמון - 4 נתחים של סלמון (כ־150 גרם כל אחד, קפוא או טרי)
- 4 כפות רוטב סויה
- 2 כפות דבש
- 1 כפית מחית שום (או 2 שיני שום כתושות)
- 1 כפית גרידת ג'ינג'ר טרי
לאורז השחור (אורז אסור / ריזוטו שחור איטלקי)
- 1 כוס אורז שחור (200 גרם)
- 2 כפות שמן זית או שמן שומשום
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
- 2 כפות רוטב סויה
- 3 כוסות מים או ציר ירקות/עוף (להוסיף בהדרגה כמו לריזוטו)
לרוטב הקארי התאילנדי
- 2 כפות מחית קארי אדומה תאילנדית
- 1 כף שמן
- 1 פחית קרם קוקוס (400 מ"ל)
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
- 1 גבעול למון גראס (או 1 כף קצוצה דק, אם קפוא/משומר)
- 4–5 עלי למון גראס מיובשים (או עלי קפיר ליים אם מוצאים)
- מלח/פלפל לפי טעם
אופן ההכנה:
חותכים את הסלמון לפי הכמות מנות שאנחנו רוצים.
משרים אותו במרינדה של סויה ודבש.
הדג יושב על אורז אסור שזה אורז ריזוטו שחור איטלקי, מבשלים אותו כמו ריזוטו אבל עם טעמים אסייתים עם שום גינגר וסויה.
ולצד זה שמים רוטב קארי תאילנדי שמורכב ממחית קארי תאילנדי אדומה, קרם קוקוס, שום, ג'ינג'ר, למון גראס ועלי למון גראס.
והכי חשוב? תמיד תזכרו שלחלוק את המנה עם מי שאוהבים מוסיף טעם מיוחד. בתיאבון!
כתבות נוספות שיעניינו אתכם:
תמונה: חלום בחווה
תמונה: 58 - גן ומתחם אירועים
תמונה: עלמה- בית לאירועים
