את המנות האלה אולי פגשתם בגרסה כזו או אחרת בחתונות, אבל הפעם הן עוברות משולחן האירוע ישר לשולחן החג שלכם. לקראת ראש השנה ביקשנו משלושה ספקים לשתף במתכונים שאפשר להכין גם בבית- ממנה עיקרית חגיגית, לתוספת ועד קוקטייל להרמת הכוסית. וכמובן, הוספנו גם את הטיפים המקצועיים שלהם שיעזרו לכם בדרך.
קוקטייל תפוח, דבש ורימון
ב-
סינגל בר | Single Bar לקחו את הטעמים הכי מזוהים עם ראש השנה והכניסו אותם לכוס אחת. תפוח ודבש מביאים את הקלאסיקה של החג, הרימון מוסיף צבע, והיין המבעבע הופך את הקוקטייל לחגיגי במיוחד להרמת הכוסית.
מצרכים למנה אחת:- 45 מ"ל ג'ין
- 30 מ"ל מיץ תפוחים צלול
- 20 מ"ל מיץ לימון טרי
- 15 מ"ל סירופ דבש
- 15 מ"ל מיץ רימונים
- 40-50 מ"ל יין מבעבע יבש
- קרח
- לקישוט: פרוסת תפוח דקה וכמה גרגירי רימון
לסירופ הדבש:
מערבבים כמות שווה של דבש ומים חמימים עד שהדבש נמס לחלוטין ומצננים.
אופן ההכנה:
- מכניסים לשייקר את הג'ין, מיץ התפוחים, מיץ הלימון וסירופ הדבש יחד עם קרח ומשקשקים היטב.
- מסננים לכוס יין או קופה עם קרח טרי.
- מוסיפים בעדינות את מיץ הרימונים ומסיימים עם היין המבעבע.
- מקשטים בפרוסת תפוח ובגרגירי רימון ומגישים.
הטיפ של סינגל בר:
כדי לאזן את המתיקות, השתמשו ביין מבעבע יבש ובמיץ לימון סחוט טרי. ואם אתם רוצים גם אפקט מרשים בהגשה, מזגו את מיץ הרימונים לאט ורק בסוף - כך ייווצר מעבר צבעים יפה בתוך הכוס.
אורז חגיגי עם גרעינים וקשיו
ב-
טארטן פשוט טעים בחרו ללכת על תוספת שתמיד מוצאת את המקום שלה על שולחן החג: אורז עשיר עם גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת וקשיו קלוי. מנה חגיגית, פשוטה להכנה וכזו שאפשר להתאים בקלות לטעמים של המשפחה.
מצרכים:- 1 ק"ג אורז יסמין או אורז פרסי
- 1.5 ליטר ציר בקר רותח
- 1 בצל קצוץ דק
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 5 עלי דפנה
- 6 גרגרי פלפל אנגלי שלמים
- 100 מ"ל שמן זית איכותי
- 150 גרם גרעיני חמנייה קלויים
- 150 גרם גרעיני דלעת קלויים
- 150 גרם קשיו קלוי, קצוץ גס
אופן ההכנה:
- מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את האורז וממשיכים לטגן עד שהוא חם למגע.
- מוסיפים מלח, פלפל שחור, עלי דפנה ופלפל אנגלי ומטגנים כדקה נוספת.
- מוסיפים את ציר הבקר, מערבבים פעם אחת ומכסים במכסה אטום. אפשר להשתמש גם במגבת ומעליה מכסה.
- מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים במשך 18 דקות.
- מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה למשך 12 דקות נוספות, בלי לפתוח.
- פותחים, מוציאים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי, מאווררים בעדינות את האורז בעזרת מזלג ומכסים שוב ל-10 דקות.
- מוסיפים את גרעיני החמנייה, גרעיני הדלעת והקשיו ומערבבים בעדינות.
הטיפים של טארטן:
אפשר להכין את המתכון בכל כמות, כל עוד שומרים על היחס בין האורז לציר. את תערובת הפיצוחים אפשר לשנות לפי הטעם ולהחליף בעשבי תיבול קצוצים, פטריות ושקדים או תוספות אחרות שאתם אוהבים.
ועוד טריק קטן שיחסוך חיפושים בתוך הסיר: הכניסו את עלי הדפנה והפלפל האנגלי לשקית בד ייעודית לבישול. בסיום פשוט שולפים אותה, בלי לחשוש שגרגר פלפל אנגלי ימצא את דרכו לצלחת של אחד האורחים.
שוק טלה בסילאן, רימונים ותפוחים
ב-
88 גן אירועים בחרו במנה עיקרית שמרכזת כמה מהטעמים המזוהים עם ראש השנה: שוק טלה בבישול איטי עם סילאן, רימונים ותפוחים. מנה עשירה וחגיגית שמתאימה במיוחד למרכז שולחן החג.
מצרכים:- שוק טלה טרייה במשקל 2.5–3 ק"ג
- 10 שיני שום קלופות
- תפוח עץ ירוק מסוג גרני סמית, חתוך לרבעים
- 2–3 בצלים סגולים, חתוכים לרבעים עם השורש
- 4 כפות סילאן
- 3 כפות רכז רימונים
- ½ כוס סיידר תפוחים
- טימין
- רוזמרין
- עלי סלרי
- מלח
- פלפל שחור גרוס דק
- גרעיני רימון טריים להגשה
אופן ההכנה:
מתבלים את שוק הטלה במלח ופלפל ומניחים בתבנית יחד עם השום, הבצל, התפוחים ועשבי התיבול. מערבבים את הסילאן, רכז הרימונים וסיידר התפוחים, יוצקים מעל השוק ומכסים היטב בנייר כסף. צולים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במשך 3- 3.5 שעות, עד שהבשר רך. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לצלות כ- 45- 60 דקות נוספות, עד שהשוק משחימה יפה. מוציאים מהתנור, נותנים לבשר לנוח כ- 20 דקות ומגישים עם גרגירי רימון טריים.
הטיפ של השף:
לאחר הצלייה מומלץ לתת לשוק הטלה לנוח כ-20 דקות לפני החיתוך. המנוחה מאפשרת למיצים להתפזר מחדש בתוך הנתח, וכך מתקבל בשר עסיסי ורך יותר.
עכשיו רק נשאר לבחור מה נכנס לתפריט שלכם. אפשר ללכת על מנה אחת, להכין את שלושת המתכונים או לקחת מהם השראה לשולחן החג שלכם. כך או כך, עם טעמים של תפוח, רימון, סילאן ועוד כמה תוספות חגיגיות, יש לכם התחלה טובה לשנה חדשה וטעימה.
כתבות נוספות שיעניינו אתכם:
תמונה: סינגל בר | Single bar
תמונה: טארטן | פשוט טעים
