על השולחן: מנות חורף שמחממות את הלב

כשקצביה היא חלק מאולם האירועים ברור שמנת הדגל תהיה בשר מעושן עם טעם עמוק ועשיר המותאם בדיוק לחורף. דניאל מחופית בית לאירועים סיפר על המנה האהובה עליו: "אני מאוד אוהב בישול ארוך באופן כללי זה נותן לכל המנה טעמים אחרים לגמרי. חוץ מהאולם אנחנו בעלים של קצביה מעולה באותו המתחם ויש לנו גישה לנתחים מאוד איכותיים.

אחת המנות שאנחנו הכי אוהבים במקום זאת את מנת האסאדו שלנו, שנכנס לצליה של 12 שעות בתנור לאחר צריבה על הגריל ומקבל טעמים מעושנים מאוד. הבשר יושב על פירה שהסוד שלו הוא השימוש הספציפי בתפוחי אדמה מזן בשם "ראט" שהופך את הפירה למשהו לא מהעולם הזה. מוסיפים קצת צ׳ימיצ׳ורי בעבודת יד, וזהו, אנחנו יכולים להציע לאורחים מנה חמה, מנחמת ועמוקה. יותר מזה לא צריך כלום".

במטבח של עלמה- בית לאירועים, החורף מקבל עומק, חמימות וטעמים שמרגישים כמו חיבוק. התפריט מציע שילובים עשירים ומנחמים- מסלמון בנגקוק בזיגוג סויה ודבש, המונח על מצע אורז אסור ורוטב קארי תאילנדי חמים, דרך חזה מולארד רך על ריזוטו בטטה קרמי עם שבבי אגוזי לוז ובטטה צלויה, ועד פילה בקר צרוב על מצע פירה כמהין, לצד שעועית ירוקה, מח עצם ורוטב ציר בקר וקברנה.

כל מנה נבנית מתוך מחשבה על עונת החורף, כזו שמחממת, עוטפת ומעניקה לאורחים תחושה של בית, גם ברגעים הכי חגיגיים.

במאפייה של הגלריה בעמק בע״מ, החורף מקבל משמעות של בית אמיתי. הלחמים נאפים במקום במאפייה של ממש והם ממלאים את המתחם בריח שמחבק כבר מהרגע הראשון, כזה שאי אפשר להישאר אדישים אליו. לצד הלחמים מוגש מבחר פוקצ’ות עשיר: פוקאצ’ת ראגו בשר עם טחינה וקונפי שום, פוקאצ’ת השף, ופוקאצ’ה של אמא עם עגבניות, בצל סגול, עגבניות מיובשות, קונפי שום, אורגנו טרי ובלסמי.

השולחן ממשיך עם שלל תוספות שמרגישות כמו ארוחה משפחתית נדיבה- ממרח פסטו, עגבניות מיובשות, לימון כבוש, זיתים סוריים וטאסוס בתיבול ים־תיכוני, חמוצים תוצרת בית, אנטיפסטי ירקות, כבד קצוץ, סלט ביצים, טחינה אל־ארז, כרובית מטוגנת, באבא גנוש וקונפי שום. הכול מתחבר לחוויה אחת חמימה, עשירה ומנחמת- כזו שמרגישה כמו בית, גם בלב אירוע חגיגי.